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鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法,一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便,它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天,且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作:捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱(撒冰要均勻,層冰層魚)——放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚,可去鰓和剖腹除內臟后,腹內填冰,再撒冰裝箱(將魚體全包埋在冰中)。要注意在容器底部開一小口,便于融冰水流出。

    一、冰藏冷卻保鮮:
鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法,一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便,它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天,且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作:捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱(撒冰要均勻,層冰層魚)——放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚,可去鰓和剖腹除內臟后,腹內填冰,再撒冰裝箱(將魚體全包埋在冰中)。要注意在容器底部開一小口,便于融冰水流出。
二、冷卻海水保鮮:
將漁獲物浸漬在0~-1℃的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快,能迅速處理大宗魚貨,短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長(超過5天),魚肉就會會吸水膨脹,易變質。它又分為以下三種方式:
1.冷卻海水保鮮法:用制冷機組來冷卻海水,冷卻速度快,保鮮效果好,在短時間內可處理大量的魚貨。
2.冰水保鮮法:先用碎冰把海水(或清水)降溫至-1℃(清水至0℃),然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
3.冷海水噴淋保鮮法:將循環海水通過制冷裝置,使水溫降至-1.5℃,再通過管道用水泵送入魚艙,噴淋在裝于特制容器內的魚體上,使魚體保持在-1攝氏度左右。其優點是以緩慢的水流不斷洗滌魚體,消除細菌。水溫穩定,能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天,并克服魚體吸水膨脹的缺點。
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