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低溫冷庫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法,它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性,從而能夠保證魚類等水產品的新鮮度。水產品低溫保鮮目前主要有以下三種方法: 海鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法,一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便,它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天,且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作:捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱(撒冰要均勻,層冰層魚)——放置在隔熱的環境中。

低溫冷庫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法,它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性,從而能夠保證魚類等水產品的新鮮度。水產品低溫保鮮目前主要有以下三種方法:

  一、冰藏冷卻保鮮:

  鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法,一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便,它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天,且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作:捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱(撒冰要均勻,層冰層魚)——放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚,可去鰓和剖腹除內臟后,腹內填冰,再撒冰裝箱(將魚體全包埋在冰中)。要注意在容器底部開一小口,便于融冰水流出。

  二、冷卻海水保鮮:

  將漁獲物浸漬在0~-1℃的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快,能迅速處理大宗魚貨,短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長(超過5天),魚肉就會會吸水膨脹,易變質。它又分為以下三種方式:

  1.冷卻海水保鮮法:用制冷機組來冷卻海水,冷卻速度快,保鮮效果好,在短時間內可處理大量的魚貨。

  2.冰水保鮮法:先用碎冰把海水(或清水)降溫至-1℃(清水至0℃),然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。

  3.冷海水噴淋保鮮法:將循環海水通過制冷裝置,使水溫降至-1.5℃,再通過管道用水泵送入魚艙,噴淋在裝于特制容器內的魚體上,使魚體保持在-1攝氏度左右。其優點是以緩慢的水流不斷洗滌魚體,消除細菌。水溫穩定,能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天,并克服魚體吸水膨脹的缺點。

  三、微凍保鮮法:

  它較冰藏和冷海水的保藏期長(可達20-27天),保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產品,使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法。主要有以下三種方式:

  1.空氣冷卻微凍法:采用擱架吹風式制冷裝置,把冷風吹向盤裝的魚獲物,將微凍間的溫度降低并控制在-5℃左右,當魚體溫度達到-1至~2℃時,微凍結束,將魚貨移到保持-3℃的保溫間里保藏,保藏時間可達20天。其缺點是魚體表現容易干燥。

  2.冰鹽混合微凍法:采用碎冰與食鹽混合時,冰和鹽迅速融化,短時間內吸收大量熱,使溫度迅速下降。生產中一般在碎冰中加入3%的食鹽,可使溫度達到-3℃。

  3.低溫鹽水微凍法:先將微凍艙內定量的海水調配成含鹽10%的濃度,然后開機制冷,使鹽水降溫到-5攝氏時,把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻,待魚體內溫度冷卻到-2℃~-3℃時,微凍結束后將漁獲物撈起快速裝箱,并移入溫度維持在-3℃的魚艙內保藏。

 

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